La taquería es uno de los negocios más emblemáticos de México: genera identidad, comunidad… y, bien manejada, muy buen dinero. Pero más allá del “se vende bien”, la pregunta clave es: ¿cuánto puede ganar realmente una taquería y de qué depende su rentabilidad?

Este artículo te ayuda a aterrizar números, entender los factores que más pesan en las ganancias y ver escenarios realistas de ingresos para que no te enamores solo de la idea, sino también de la operación y los estados de resultados.

Factores que más influyen en la rentabilidad de una taquería

La rentabilidad depende de cómo combinas ubicación, flujo de clientes, ticket promedio, costos y modelo de negocio.

1. Ubicación y flujo de personas

La ubicación es medio negocio.

• Zonas con alto flujo: oficinas, escuelas, avenidas principales, zonas turísticas, zonas de antros y bares.
• Horarios clave: mañanas (desayuno), comida, noche y madrugada según el tipo de taquería.

Hoy también cuenta la “ubicación digital”: estar en apps de reparto, Google Maps, redes sociales y tener buenas reseñas puede llevarte clientes aunque no estés en la mejor esquina.

2. Menú, ticket promedio y propuesta de valor

El menú define cuánto puedes cobrar y a quién atraes:

• Taquería económica: tacos de 12–18 pesos, volumen alto, márgenes más ajustados.
• Taquería “gourmet” o de autor: precios más altos (25–40 pesos o más), menos volumen, pero mayor margen por ticket.
• Complementos: bebidas, postres, gringas, volcanes, papas, órdenes para llevar, combos, etc. suben el ticket promedio.

Además, no se trata de tener un menú infinito, sino de:

• Tener tus “estrellas” (lo que más se vende y mejor margen deja).
• Tener opciones para diferentes bolsillos (taco sencillo / combo / orden).
• Considerar opciones vegetarianas/veganas y sin gluten para atraer nuevos segmentos.

3. Costos de operación y control del desperdicio

Aquí se define si el dinero se queda en tu bolsa o se fuga, respectivamente:

• Renta o uso del espacio (local, puesto fijo, food truck, carrito callejero).
• Nómina: taqueros, ayudantes, meseros, repartidores, cajero.
• Insumos: carne, tortillas, verduras, gas, aceite, desechables, salsas, limpieza.
• Servicios: luz, agua, gas, internet, comisiones de apps de reparto.
• Publicidad y marketing: redes sociales, fotos, promos, diseño de marca.

Dos taquerías pueden facturar lo mismo, pero la que controla inventario, porciones y desperdicio se queda con mucha más utilidad.

Escenarios realistas de ingresos en una taquería

Los números exactos dependen de tus precios y ubicación, pero veamos escenarios simplificados para dimensionar mejor.

Ventas diarias estimadas

• Precio promedio por taco: $15 MXN
• Ticket promedio por cliente: 4 tacos + bebida ≈ $90 MXN

Taquería pequeña, bien ubicada pero sencilla

• 120 clientes al día
• Ingreso diario: 120 × $90 = $10,800 MXN

Mediana, con buena fama y flujo alto

• 250 clientes al día
• Ingreso diario: 250 × $90 = $22,500 MXN

Grande / muy posicionada (local + apps)

• 400 clientes al día (en salón, para llevar y delivery)
• Ingreso diario: 400 × $90 = $36,000 MXN

Obviamente, hay días fuertes (fin de semana) y días flojos. Por eso conviene trabajar con promedios mensuales.

Ingresos mensuales y márgenes aproximados

Tomemos el escenario medio (250 clientes por día):

• Ingreso diario aproximado: $22,500
• 26 días de operación al mes (cerrando un día a la semana):
  22,500 × 26 ≈ $585,000 MXN de ingresos brutos al mes

Ahora, supongamos la estructura de costos (solo ejemplo):

• Insumos (alimentos, desechables, gas, etc.): 35–40%
• Nómina: 15–20%
• Renta y servicios: 10–15%
• Marketing, mantenimiento, otros: 5–10%

En conjunto, los costos pueden ir del 70% al 85% de los ingresos, dependiendo de qué tan ordenado estés.

• Con un costo total del 75%, utilidad ≈ 25%
  25% de $585,000 ≈ $146,000 MXN de ganancia neta mensual
• Con un costo total del 85%, utilidad ≈ 15%
  15% de $585,000 ≈ $87,750 MXN de ganancia neta mensual

Una taquería pequeña, con menos flujo y menos estructura, podría moverse en utilidades de $20,000–$50,000 MXN mensuales; una muy bien manejada y posicionada, bastante arriba de $100,000 MXN al mes.

Estrategias para aumentar la rentabilidad de una taquería

1. Más ticket promedio, no solo más gente

No solo se trata de llenar el local, sino de que cada cliente deje más:

• Ofrece combos (tacos + bebida + extra).
• Sugiere adicionales: queso extra, volcán en vez de taco sencillo, postre.
• Promueve órdenes familiares y paquetes para llevar.

2. Mezcla de canales: local, para llevar y delivery

Hoy, muchas taquerías aumentan ventas con una buena mezcla:

• Consumo en local.
• Pedidos para llevar (WhatsApp, teléfono, redes).
• Apps de reparto (con cuidado: comisiones altas, pero dan visibilidad).

Puedes usar las apps para que te conozcan y luego incentivar pedidos directos con promos exclusivas.

3. Marca y presencia digital

Aunque sea un negocio tradicional, la taquería compite también en Instagram, TikTok y Google Maps:

• Fotos apetitosas, videos cortos de la preparación, historias del lugar.
• Responder reseñas y mensajes rápido.
• Identidad clara: nombre memorable, logo sencillo, menús bien diseñados.

No solo vendes tacos: vendes experiencia, identidad y confianza.

4. Control fino de inventario y mermas

• Porciona bien la carne y los insumos.
• Lleva registro diario de compras, ventas y desperdicio.
• Ajusta producción según días y horarios para no tirar producto ni quedarte corto.

Un buen sistema de control (aunque sea en Excel o un software sencillo) puede sumar fácilmente varios puntos a tu margen de ganancia.

¿Entonces, cuánto puede ganar una taquería?

• Una taquería pequeña, en una ubicación decente y bien manejada, puede generar una utilidad neta aproximada de $20,000 a $50,000 MXN mensuales.
• Una taquería mediana a grande, con buena ubicación, marca, control de costos y presencia digital, puede superar los $80,000–$150,000 MXN mensuales de utilidad.
• Todo depende de: ubicación + flujo + ticket promedio + control de costos + gestión del equipo + marca.

Con planificación financiera, procesos claros y una propuesta de valor diferenciada, una taquería puede convertirse en un negocio muy rentable y escalable.

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